www.nederlanders.fr

Het netwerk van, voor en door Nederlandstaligen in Frankrijk

World Chocolate Masters 2018 - Salon du Chocolat Paris

Er bestaat een Frans gezegde dat vrij vertaald zoiets betekent als; 'negen van de tien mensen bekennen dat ze gek zijn op chocolade, de tiende liegt'. 

Elk jaar wordt in Parijs de 'Salon du Chocolat' georganiseerd. 's Werelds grootste evenement omtrent chocolade, een echte trendsetter, gewijd aan alles wat te maken heeft met dit vakgebied en een niet-te-missen evenement voor alle liefhebbers van chocolade. De alweer 24e  editie werd gehouden in Porte de Versailles (Pavilion 4) van woensdag 31 oktober tot en met zondag 4 november 2018. Ruim 500 deelnemers uit 60 landen verzameld op 20.000 M² en uitsluitend gewijd aan chocolade. Dé chocoladebeurs van Parijs riep alle chocoladeverslaafden ter wereld op om zich te verenigen op dit geweldige evenement. Gedurende 5 dagen brachten zij hulde aan de cacao in al zijn vormen. Ruim 130.000 bezoekers brachten een bezoek aan dit evenement. 

Hoewel de Paris Fashion Week het modespektakel van het jaar 2018 is, is er nog een modeshow in de Franse hoofdstad waar mijn hart sneller van gaat kloppen. Namelijk; 'le défilé de robes en chocolat'. Tijdens de chocoladebeurs wordt altijd een modeshow georganiseerd die natuurlijk in het teken van chocolade staat. Modellen, ontwerpers en chocolatiers van over de hele wereld komen naar dit event om de meest mooie en bijzondere creaties te tonen. De modellen zijn, je gelooft het niet, gekleed in jurken van chocolade. Letterlijk en figuurlijk om van te watertanden.

 

De beste chocolatiers en patissiers wereldwijd strijden in Parijs voor een plaats in de finale voor de felbegeerde titel World Chocolat Master

Eens in de drie jaar worden ook nog eens de 'World Chocolate Masters' georganiseerd. Dit jaar voor de zevende keer en de finale is altijd in Parijs. Tijdens diverse internationale voorrondes, die plaatsvinden in het jaar ervoor, strijden de beste chocolatiers en patissiers wereldwijd voor een plaats in de finale voor de felbegeerde titel World Chocolat Master. (klik op de link om zeker even het filmpje te bekijken)

Deze prestigieuze wedstrijd wordt georganiseerd door Cacao Barry®. Gedurende drie dagen, van 31 oktober tot en met 2 november 2018, streden 20 toptalenten afkomstig uit Australië, België, China, Denemarken, Frankrijk, Duitsland, Italië, Japan, Zuid Korea, Marokko, Mexico, Nederland, Polen, Rusland, Singapore, Spanje, Zwitserland, Groot Brittannië en de Verenigde Arabische Emiraten, Verenigde Staten, voor de titel van 's werelds beste chocolatier. 

De uitdaging van dit jaar ‘Futropolis’, daagde alle finalisten uit om na te denken over de toekomst van chocolade in combinatie met veranderende consumentenvoorkeuren en trends. Het gebruik van nieuwe technologieën vormden de kern van alle creatieve uitdagingen. De jury keek met name naar nieuwe smaakcombinaties, vooruitstrevende concepten en de ontwerptaal die de toekomst van de commerciële patisserie en chocolaterie zullen bepalen. Nederland zorgde voor de jongste deelnemer, 23 jaar oud en afkomstig uit Enschede: Patrick de Vries, werkzaam bij bakkerij Koopmans te Tubbergen. Tijdens de WK moest Patrick net als de 19 andere deelnemers een vijftal opdrachten maken waaronder een futuristisch showstuk. Patrick’s thema was gericht op de agricultuur. “Straks is er niet voldoende ruimte meer voor grote velden met gewassen. De toekomst zijn microgewassen die straks alleen nog maar worden geteeld binnen in gebouwen; van kleine slakropjes tot mini maiskolven, aldus Patrick bij de uitleg bij de presentatie van zijn showstuk op woensdagmiddag 31 oktober. Alleen al door zijn deelname behoort hij tot de top 20 beste chocolatiers van de wereld en dat op 23 jarige leeftijd.

 Voor Nederland kwam uit Patrick de Vries, met zijn 23 jaar tevens de jongste deelnemer

Wat u zeer waarschijnlijk niet weet is dat Nederland al sinds 2011 meespeelt op het allerhoogste niveau. In 2011 werd de World Chocolate Masters zelfs gewonnen door de Nederlander Frank Haasnoot. Frank was zelfs dit jaar jury voorzitter van de WCM 2018. In 2013 eindigde Nederland zeer verdienstelijk op de tweede plaats met Marike van Beurden. Marike moest voor het onderdeel 'The Architecture of Taste' een showpiece maken van 1.72 meter hoog. Het stuk helemaal van chocolade woog ruim dertig kilo. De top-chocolatier koos voor het thema bijen. Dit leverde haar de tweede plaats op als World Chocolate Master. Marike behoort nu met haar 36 jaar tot de absolute patisserietop van de wereld! Ze zwaaide tot maart 2015 de scepter over het patisserieteam van driesterren-restaurant Caprice, onderdeel van het Four Seasons hotel te Hong Kong en is nu Brand Ambassador voor Ravifruit and Sosa. Zij was dit jaar onderdeel van de 23 koppige jury. In 2015 werd Nederland vertegenwoordigd door Ramon Huigsloot. 30 Jaar oud en werkzaam als adviseur patisserie bij de Zeelandia groep. Helaas eindigde hij niet bij de top 3. 

Voorzitter van de jury was de Nederlander Frank Haasnoot, World Chocolate Master 2011 (tweede van rechts)

Hoofdsponsor Barry Callebaut is 's werelds grootste chocolade fabrikant. Het bedrijf werd opgericht in 1996 door de samenvoeging van de Belgische chocoladeproducent Callebaut en het Franse bedrijf Cacao Barry. Cacao Barry werd opgericht door Charles Barry in Parijs in 1842. Callebaut was een Belgisch bedrijf en in 1850 opgericht door Eugenius Callebaut als een brouwerij in het Belgische Wieze. De brouwerij begon met de productie van chocoladerepen in 1911 en al snel daarna werd er volledig overgeschakeld naar de productie van uitsluitend chocolade. 

Tot op de dag van vandaag hullen cacao en chocolade zich nog steeds in de mystiek van luxe en genot. Wist u dat een van de duurste chocoladesoorten van Nōka komt. Nōka chocolade heeft een van de beste en meest verfijnde donkere chocolade van over de hele wereld. De zalige substantie wordt gemaakt met behulp van met de hand geselecteerde cacaobonen uit Venezuela en Ecuador (een aantal bekende landen die cacao produceren). Je moet er wel even voor sparen, deze pure verwennerij kost namelijk 1440 euro per kilo. De subtitel van de chocolade is 'encore', dat in het Nederlands vertaald kan worden als 'meer' of 'nog meer'. Je wilt er graag meer van eten door de uitstekende smaak, maar natuurlijk moet je wel je bankrekening in de gaten houden.

De uiteindelijke winnaar van de World Chocolate Masters 2018 was de Zwitser Elias Läderach 

‘And the winner is ?’

Helaas werd de jongste deelnemer, onze Patrick de Vries, in de eerste ronde uitgeschakeld. Tien overgebleven chefs mochten doorgaan naar de finale. De uiteindelijke winnaar van de World Chocolate Masters 2018 was de Zwitser Elias Läderach. "You are the Usain bolt of chocolate: super focused, super technical, with extreme precision and dedication. Your attention to detail is second nature. Overall amazing, clean, sharp, with a perfect performance", Aldus het jury rapport. Elias scoorde als nummer 1 op de onderdelen ‘Show piece’, ‘Snack-to-go’ en ‘Chocolate design – City of Tomorrow’. Uiteindelijk ging hij er ook nog vandoor met de ‘Press Award’ Tweede eindigde de Fransman Yoann Laval en de derde plaats was voor de uit Las Vegas afkomstige Amerikaan Florent Cheveau.

 

Geschiedenis

Nog even een beetje geschiedenis over het ontstaan van chocolade en hoe het uiteindelijk in Parijs terecht kwam. Chocolade is bij wijze van toeval ontdekt door een Tolteek. De Tolteken waren een beschaving die van de tiende tot de twaalfde eeuw een groot deel van Centraal-Mexico domineerde. Historici zijn het oneens hoe lang geleden deze ontdekking gedaan is door de Tolteken, maar het is minstens 2000 jaar geleden. Op een dag gooide een Tolteek de bittere cacaobonen in het vuur. De brandende cacaobonen verspreidden echter zo’n heerlijke geur, dat de man begon te watertanden. Toen hij de bonen uit het vuur haalde, plette hij ze tussen de stenen tot een gladde massa. Het resultaat was om te smullen en zie daar: chocolade was geboren!

 De top drie van de World Chocolate Masters: vlnr de nummer 2, de Fransman Yoann Laval, midden de winnaar de Zwitser Elias Läderach en de nummer 3 de Amerikaan Florent Cheveau

Pas in 1615 werd de chocoladedrank ingevoerd in Frankrijk en wel bij het ​​huwelijk van Lodewijk XIII met de 14- jarige Habsburgse prinses Anna van Oostenrijk. De Prinses zou later beroemd worden als de centrale figuur in 'de drie Musketiers'. Pas daarna werd de chocoladedrank gedronken bij officiële audiënties en recepties van de Franse koning, totdat het gebruik door bezuinigingen weer werd afgeschaft. In de 17e eeuw was chocolade een luxeproduct dat vooral gebruikt werd door de adel. De koningen en koninginnen van Frankrijk, van Lodewijk XIII tot aan Marie-Antoinette, genoten van de warme drank die al een rage bleek te zijn aan het Hof van Versailles. 

Volgens de legende werd chocolade gezien als een krachtige liefdesdrank. Er zijn veel voorbeelden van mensen die chocolade als een afrodisiacum beschouwden en gebruikten om de seksuele bevrediging van zichzelf en hun seksuele partner te verhogen. Casanova, de grootste minnaar aller tijden en een echte liefhebber van vrouwen, dronk dagelijks champagne met chocolade  om zo zijn amoureuze energie te verhogen, net zoals de Parijse Marquis de Sade die tijdens zijn orgies met zijn bediende 'Latour' en vele prostituees chocoladebonbons uitdeelde met Spaanse vlieg (ook verondersteld om lust te wekken). Hij gebruikte chocolade om vergif te verhullen. De maîtresses van de Franse koning Lodewijk XV; Madame de Pompadour en Madame du Barry gebruikten het in hun slaapkamers: de eerste om er opgewonden van te raken en de tweede om te zorgen dat haar minnaars gelijke tred met haar konden houden. 

Het winnende showstuk van dag 1 eveneens een creatie van Elias Läderach

Lodewijk XV werd beschouwd als de grootste liefhebber van de op cacao gebaseerde godendrank. Af en toe zou de koning zelf zijn eigen drank bereiden in de keuken van zijn privé-appartement. Tot die tijd werd chocolade voornamelijk geconsumeerd als drank. In 1770, toen Marie-Antoinette trouwde met Lodewijk XVI, kwam ze bij het ​​Hof van Versailles met haar eigen bakker en chocolatier. Zij introduceerde in de 17e eeuw de croissant met chocola; de 'pain au chocolat'. Koningin Marie Antoinette had een sterke hekel aan de smaak van haar medicijnen. Dus, om dit probleem op te lossen en omdat chocolade werd beschouwd als hèt gezonde item op dat moment, creëerde de Koninklijke familie-chemicus, Sulpice Debauve, de 'Pistole de Marie Antoinette'. Een chocoladepastille van 99% cacao die op smaak werd gebracht met amandelolie, bittere koffie, vanille, orgeat crème of oranjebloesem om zo de smaak van medicijnen te maskeren. Deze bijzondere pastilles, gemaakt volgens het aloude recept zijn nog steeds te koop bij het chique Debauve en Gallais, aan de rue des Saints-Pères 30, maar velen van ons zijn waarschijnlijk niet bereid het bijpassende prijskaartje van € 170 te betalen. Deze mythische winkel voor chocolade liefhebbers is gevestigd in een tweehonderd jaar oud monumentaal pand en herbergt de oudste chocolaterie in Parijs. In 1800 opende Sulpice Debauve, apotheker van koning Lodewijk XVI en Marie Antoinette samen met zijn neef, Antoine Gallais, een chocoladewinkel vlakbij de abdij van Saint-Germain-des-Pres. Door zijn reputatie was hij dé officiële leverancier van koningen waaronder Lodewijk XVIII en Karel X en Louis-Philippe.

 

De drie werkstukken ‘Chocolate design – City of Tomorrow’ van dag drie, van de nummers 1, 2, en 3

Adressen voor 'Chocolate Addicts':

Debauve en Gallais, rue des Saints-Pères 30, 7e arrondissement, métro: rue du Bac, Saint-Germain-des-Prés. 

Angelina, rue de Rivoli 226, 1e arrondissement, métro: Tuileries, Palais Royal Musée du Louvre. 

Musée du Chocolat, boulevard Bonne Nouvelle 28, 2e arrondissement, métro: Strasbourg-Saint-Denis, Bonne-Nouvelle

Les Marquis de Ladurée, Rue de Castiglione 14, 1e arrondissement, métro Tuileries 

Alain Ducasse 'La Manufacture de Chocolat’, rue de la Roquette 40, 11e arrondissement, metro: Bastille. 

Patrick Roger, place de la Madeleine 3, 8e arrondissement, métro: Madeleine. 

Patrick Roger, boulevard Saint-Germain 108, 6e arrondissement, métro; Saint-Germain- des-Prés. 

Patrick Roger, avenue Victor Hugo 45, 16e arrondissement, métro: Victor Hugo, Charles de Gaulle Étoilles. 

Patrick Roger, rue de Rennes 91, 6e arrondissement, métro: Saint Sulpice, Rennes.

Tip van Parijskenner David Lebovitz: A l’Etoile d’Or, rue Pierre Fontaine 30, 9e arrondissement, métro: Blanche or Pigalle. 

Weergaven: 219

Tags: (Klik voor berichten in dezelfde rubriek) 20181106, Kunst en Cultuur, Parijs

Reactie van Mieke op 7 November 2018 op 17.41

Leuk Ferry. Onvoorstelbaar dat die show pieces van chocolade gemaakt zijn! Ik heb een keer het wereldkampioenschap meilleur patissier du monde bij kunnen wonen. Dan weet je ook niet wat je ziet. Wat een vakmanschap en nog eetbaar ook. De presentatie bestond uit allerlei klein werk vanuit een thema tentoongesteld rond het pièce de résistance. Het kleine werk mocht na afloop door de aanwezigen genuttigd worden...als roofdieren doken de mensen erop. Er was zo'n gedrang dat er van alles op de grond viel en ingetrapt werd...! Alsof het oorlog was. Wat ik heb kunnen proeven was idd uitzonderlijk lekker. Om terug te komen op jouw artikel, de jurken van chocolade vind ik altijd geweldig. Hoe het kan dat ze niet smelten tijdens de show en hoe komt zo'n dame erin?

Reactie van Ferry van der Vliet op 7 November 2018 op 20.18
Hallo Mieke, waarschijnlijk is dat ook het geheim van de smid, dat die jurken niet smelten. en er van proeven mocht ook niet. Waarschijnlijk te #metoo

Hieronder is plaats voor een reactie. Blijf bij het onderwerp. Wees constructief en vriendelijk. Uw kennis en ervaring worden op prijs gesteld.

Bent u de plaatser van dit bericht? Reageer dan ajb op de gegeven reacties en adviezen. Het kan geen kwaad om mensen te bedanken voor hun welgemeende reacties. Onze huisregels ...

Je moet lid zijn van www.nederlanders.fr om reacties te kunnen toevoegen!

Wordt lid van www.nederlanders.fr

-

Advertenties

© 2018   Gemaakt door: Anton Noë.   Verzorgd door

Banners  |  Een probleem rapporteren?  |  Privacybeleid  |  Algemene voorwaarden