komt 'ie : voor ong. 35 oliebollen heb je nodig : 750 gr. bloem,50 gr.suiker, 450 ml lauw tot warme melk, ong. 300ml bier op kamertemp.,45 gr. verse gist, 50 gr.lauw gesmolten boter, 2 eierdooiers,10 gr.zout , 10 gr. peper, ong. 500 gr. krenten , ong 500 ghr. rozijnen, 50 gr. sukade
Verwarm de melk tot lauw/warm en los de verse gist hier in op , het is klaar als er een schuimlaagje van ong 2,5 cm op ligt.
Zorg dat de boter net iets gesmolten is.
Maak een kuiltje in de bloem en giet daar de aangemaakte melk met gist , zout , peper,boter , de eierdooiers en het bier in.
Goed roeren tot er geen klontjes meer zijn.
Afdekken met plasticfolie of een natte doek en ong 1 1/2 uur laten rijzen op een warme plek.
Voeg nu de krenten etc . ( je kunt natuurlijk variëren) toe en roer door elkaar.
Weer afdekken en nog ong 1/2 uur laten narijzen.
Gebruik het liefst zonnebloemolie, verhit tot 180 graden.
Je kunt met 2 lepels bollen maken en ze in de olie laten glijden ( gaat het beste als je de lepels eerst even in de olie doopt voor je in het deeg gaat).
Rustig bakken en ze halverwege omdraaien.
Poedersuiker en klaar ! Dit is een oud recept van mijn Opa , die als jonge jongen ( rond 1910 ) zo de kost verdiende en later in de familie was hij altijd degene die voor de oliebollen en appelflappen zorgde , ook al was mijn vader een echte chefkok in zijn eigen restaurant. Traditie is toch iets moois , niet ?
En nu maak ik ze en elk jaar als het bier er in gaat , denk ik even aan mijn Opa- ik denk wel vaker aan hem , hoor , maar dit is toch wel speciaal.
Succes vanuit de Provence en een goed uiteinde ennieuwjaar.
Wij wonen in de Haut-Var , bij de Gorges du Verdon en het Lac st. Croix op 15 km rijden. Eerst hebben wij een huisje in Vidauban gehad , toen dat nog een klein dorp was , maar toen dat explosief ging uitdijen ( met de bijkomstigheid van criminaliteit - auto tot 2 x gestolen , etc hadden we het gauw gezien daar en wonen nu al weer een tijdje hier "boven" .
Mijn vader is inmiddels gepensioneerd , maar ook ik heb in de horeca gezeten en heb daarna mijn oudste dochter geholpen háár Italiaanse delicatesse - en traiteurs zaak in Amsterdam op te zetten- het is het omgaan met mensen en al die verschillende levens erachter die het zo leuk maken, denk ik. Ik mis het wel een beetje, soms denken mijn vader en ik er wel eens gekscherend over om gespecialiseerde kkoklessen te geven.
Succes met de oliebollen , ik maak altijd het beslag in een plastic emmer , dan kan het goed en makkelijk rijzen. Het beslag is goed als het er als hele dikke pannekoekbeslag met allemaal bubbeltjes erin uit ziet, nog een heel klein beetje stroperig vloeibaar. Je kunt rustig een beetje spelen met evt. wat extra bloem erbij, ook bij mij is het elke keer weer een beetje anders. Ik doe er ook wel eens van die geconfijte gember in , die je hier zo goed op de markt kunt kopen. Heb je wel eens zelf een stol gemaakt ? Als je wilt heb ik daar ook een goed recept van.
Hebben jullie veel sneeuw daar ? Zelfs wij hadden hier een paar dagen sneeuw , rare winter zover.
Mirjam
Hallo Maureen,
Dankjewel voor je berichtje!
Tot schrijfs en wellicht tot ziens.
Groetjes et Bonne Année, Mirjam
28 Dec 2010
karin maltby
hoi Maureen,
komt 'ie : voor ong. 35 oliebollen heb je nodig : 750 gr. bloem,50 gr.suiker, 450 ml lauw tot warme melk, ong. 300ml bier op kamertemp.,45 gr. verse gist, 50 gr.lauw gesmolten boter, 2 eierdooiers,10 gr.zout , 10 gr. peper, ong. 500 gr. krenten , ong 500 ghr. rozijnen, 50 gr. sukade
Verwarm de melk tot lauw/warm en los de verse gist hier in op , het is klaar als er een schuimlaagje van ong 2,5 cm op ligt.
Zorg dat de boter net iets gesmolten is.
Maak een kuiltje in de bloem en giet daar de aangemaakte melk met gist , zout , peper,boter , de eierdooiers en het bier in.
Goed roeren tot er geen klontjes meer zijn.
Afdekken met plasticfolie of een natte doek en ong 1 1/2 uur laten rijzen op een warme plek.
Voeg nu de krenten etc . ( je kunt natuurlijk variëren) toe en roer door elkaar.
Weer afdekken en nog ong 1/2 uur laten narijzen.
Gebruik het liefst zonnebloemolie, verhit tot 180 graden.
Je kunt met 2 lepels bollen maken en ze in de olie laten glijden ( gaat het beste als je de lepels eerst even in de olie doopt voor je in het deeg gaat).
Rustig bakken en ze halverwege omdraaien.
Poedersuiker en klaar ! Dit is een oud recept van mijn Opa , die als jonge jongen ( rond 1910 ) zo de kost verdiende en later in de familie was hij altijd degene die voor de oliebollen en appelflappen zorgde , ook al was mijn vader een echte chefkok in zijn eigen restaurant. Traditie is toch iets moois , niet ?
En nu maak ik ze en elk jaar als het bier er in gaat , denk ik even aan mijn Opa- ik denk wel vaker aan hem , hoor , maar dit is toch wel speciaal.
Succes vanuit de Provence en een goed uiteinde ennieuwjaar.
gr. Karin
28 Dec 2010
karin maltby
hoi Maureen,
Wij wonen in de Haut-Var , bij de Gorges du Verdon en het Lac st. Croix op 15 km rijden. Eerst hebben wij een huisje in Vidauban gehad , toen dat nog een klein dorp was , maar toen dat explosief ging uitdijen ( met de bijkomstigheid van criminaliteit - auto tot 2 x gestolen , etc hadden we het gauw gezien daar en wonen nu al weer een tijdje hier "boven" .
Mijn vader is inmiddels gepensioneerd , maar ook ik heb in de horeca gezeten en heb daarna mijn oudste dochter geholpen háár Italiaanse delicatesse - en traiteurs zaak in Amsterdam op te zetten- het is het omgaan met mensen en al die verschillende levens erachter die het zo leuk maken, denk ik. Ik mis het wel een beetje, soms denken mijn vader en ik er wel eens gekscherend over om gespecialiseerde kkoklessen te geven.
Succes met de oliebollen , ik maak altijd het beslag in een plastic emmer , dan kan het goed en makkelijk rijzen. Het beslag is goed als het er als hele dikke pannekoekbeslag met allemaal bubbeltjes erin uit ziet, nog een heel klein beetje stroperig vloeibaar. Je kunt rustig een beetje spelen met evt. wat extra bloem erbij, ook bij mij is het elke keer weer een beetje anders. Ik doe er ook wel eens van die geconfijte gember in , die je hier zo goed op de markt kunt kopen. Heb je wel eens zelf een stol gemaakt ? Als je wilt heb ik daar ook een goed recept van.
Hebben jullie veel sneeuw daar ? Zelfs wij hadden hier een paar dagen sneeuw , rare winter zover.
Veel plezier met bakken , gr. Karin
29 Dec 2010