is er een goed recept voor?graag delen!

Heb dezelfde slechte ervaring met Appie Hein. De bestelling komt uit Noord-Spanje en wordt via Perpignan uitgeleverd in Frankrijk. Een uurtje bij ons vandaan en omdat alles goed verpakt zou zitten in speciale dozen (ja, daar betaal je voor), zou het geen probleem moeten zijn. Helaas, staking in Spanje en levering daardoor dágen later. De transporteur belde ons op om te vragen wat hij met die natte verpakkingen - die ook niet meer fris roken - moest doen. Terug naar Appie, leek ons het meest voor de hand liggende. Emailtje gestuurd, zaak uitgelegd. Klacht ingediend, niets gehoord, geen geld terug. Ik moet hier wel aan toevoegen dat producten die niet gekoeld of bevroren hoeven te worden, wel netjes zijn afgeleverd. Lijkt me dat deze discussie misschien een duwtje in de goede richting kan geven?

Tot slot: zelf kroketten maken is inderdaad een optie. Maar soms heb je gewoon zin in een doos vol zaken waar je in Nederland aan verknocht was... 

Wij bestellen vrij vaak buiten Frankrijk onze spullen dus hebben ervaring met ontvangst van post en transporten.

De post en transporten in Frankrijk zijn erger als de lotto. Hoe kun je, vraag ik mij af, in godsnaam in Frankrijk  kroketten bestellen via internet.  Dit kan gewoon niet en dat weet je dan nu! En AH zou dit ook moeten weten.

Hallo Ruud, 6 dagen onderweg voor etenswaren zonder met ijs omgeven te zijn is dus inderdaad onaanvaardbaar. Ik zal eens om mij heen vragen aan deze en gene die ik ken.

Verder maken wij onze Eigen kroketten, eerste kwaliteit, wel wat werk, maar wij hebben heel veel plezier in koken. Ik kan eventueel je ons recept geven wat ik nogal gedetailleerd hebt om zo precies mogelijk te zijn. Ze zijn Z A L I G ... !

Ik persoonlijk, als er geen antwoord terug komt van de klantenservice Appie Hein, dan zou ik persoonlijk (zo ben ik ...) een aangetekende brief sturen (met AR) zeggende dat je alles heb moeten weggooien en dat je je ervaring rondverteld aan aal je nederlandse relaties. Dan afwachten, er is een kans dat je dan alles teruig krijgt, want dit is absoluut NIET aanvaardbaar en een belangrijk mankement in hun organisatie.

Ik heb dit reeds meerdere malen gedaan (recommandée AR) en altijd alles of een groot gedeelte teruggekregen.

groetjes, Jean.

Hier is dan mijn recept, zeer gedetaillerd en ... voor da ragout maak ik altijd een huis bouillon (salpicon) van hoge kwaliteit om een zeer verfijnde smaak van de ragout te krijgen.

succes! Jean:

Kalfsvlees kroketten

voor ca. 20 stuks

500 gr gaar kalfsvlees, in kleine stukjes
7 dl. kalfsbouillon, zie recept
3 dl. room
150 gr boter
150 gr (rijste)bloem
3 eetl. fijngehakte peterselie
1 eetlepel lavas, uiterst fijn gesneden
peper en zout
snufje nootmuskaat
6 blaadjes gelatine, alleen bij gebruik van fond uit een potje

Maak de salpicon* een dag van tevoren:
Bij gebruik van een fond week dan de gelatine 10 min in ruim water. Smelt de boter in een pan met dikke bodem, voeg alle bloem ineens toe en roer tot er een bal ontstaat en er geen droge bloem meer in de pan is.
Voeg een scheutje bouillon toe en roer stevig tot alle vocht is opgenomen.
Herhaal dit tot alle bouillon op is, roer de room door de salpicon en laat 10 minuten zachtjes pruttelen zodat de bloem gaar wordt, voeg het vlees toe en breng op smaak met peper en zout en een snufje nootmuskaat.
Neem de pan van het vuur, (bij gebruik van gelatine roer dat goed uitgeknepen door het mengsel) proef en voeg zo nodig nog wat peper en zout toe en roer de peterselie en lavas er door.
Doe het mengsel over in een ondiepe schaal en laat het afkoelen en in de koelkast door en door koud worden.

De volgende dag:
Verhit de arachideolie tot 180°.
Vorm bitterballen of kroketten van het mengsel, zorg dat er geen barstjes in zitten, rol ze eerst door de bloem, dan door het losgeklopte ei, herhaal dit nog één keer, zorg dat er geen barstjes in de kroketten zitten en rol ze tenslotte door paneermeel en laat ze 15 minuten "aandrogen" waarbij ze elkaar niet mogen raken.
Vries een gedeelte in porties in.
Bak de rest in ca. 10 minuten goudbruin, laat uitlekken op keukenpapier.

Ik maak zelf de bouillon met veel bouquet zodat de salpicon nauwelijk nagekruid moet worden.
Daar is het recept dus op gebaseerd, pas zelf even de kruiderij aan n.a.v. wat er in de mix zit.
Ik gebruik altijd rijstebloem, dat wordt niet taai bij het invriezen.

*) Salpicon
In kleine blokjes gesneden vlees, vis, schaaldieren, groenten, apart, of gemengd en gebonden met een saus altijd gebruikt voor een vulling.

(Demi-)glace de veau, jus de veau (kalfs bouillon)

Het maken van glace of jus de veau is niet moeilijk, maar kost wel nogal wat tijd. Maak daarom ruime hoeveelheden en vries die in kleine porties in. Het is de perfecte basis voor saus. Gebruik voor lichte sauzen en dressings fond blanc en voor vissauzen gelijke delen fond blanc en visfumet.
Voor 1 liter kalfsfond (neem voor een glace van alles de dubbele hoeveelheden):

5 kg kalfsbotten
½ bol knoflook, ongepeld en dwars doorgesneden
4 in stukken gesneden uien
2 in stukken gesneden winterwortels
1½ in stukken gesneden prei
4 takjes tijm
1 takje rozemarijn
300 gr tomatenpuree
10 geplette peperkorrels
½ gewassen bosje bladselderij
de gewassen stelen van 1 bosje peterselie
de steeltjes en ander afval van paddestoelen

Zet de kalfsbotten op met zoveel water dat alles net onder staat en breng dit aan de kook.
Schuim het oppervlak af, voeg vervolgens alle andere ingrediënten toe en laat het geheel 24 uur trekken.
Bekleed een zeef met een passeerdoek, giet de inhoud van de pan in de zeef en vang de bouillon op.
Kook de bouillon in tot er ± 1 liter fond over is.
Deze kalfsfond kunt u tot nader gebruik in kleine porties (bijvoorbeeld in een ijsblokjeshouder) invriezen.
Voor een glace of jus de veau:
Volg bovenstaand recept tot aan het inkoken, maar laat 12 uur trekken in plaats van 24 uur. (= demi-glace).
Doe voor glace de veau alle ingrediënten weer bij de gezeefde bouillon en begin van voren af aan, maar laat weer 12 uur trekken.
Kook het vocht na het zeven tot de helft in en vries in.
Als de glace is afgekoeld, kunt u ze snijden.

Ja inderdaad Michiel, maar Appie Hein is de leverancier en die moet ervoor zorgen (tussen Appie Heiojn en fedex, dat er gegarandeerd onder die en die voorwaarden moet worden bezorgd. Dit is dus de verantwoordelijkheid tussen hun twee. Appie Hein moet beslist antwoorden op je reklamatie, zo niet, wat mij betreft is dat dan onaanvaardbaar.

groetjes, Jean.

Tot zover bedankt voor de reacties. Mij leek ook dat AH de vervoerder aansprakelijk had moeten stellen. Na twee of drie dagen verpakt met droogijs zou alles nog redelijk bevroren geweest zijn, maar zes dagen met een weekend waarin de spullen wellicht in een verwarmde loods gelegen hebben..... Heel jammer dat Appie Hein uberhaupt niet heeft gereageerd.
Dank ook voor de recepten, maar het mooie is dat ik amper kroketten en zeker geen frikandellen lust (maar mijn vrouw wel). Normaal nemen we die zelf in een koelkastje mee uit NL, maar we gaan tegenwoordig hooguit rond Kerst nog een paar dagen naar NL en dan kun je niet voor een heel jaar snacks meenemen. We wilden het gewoon eens proberen en dat heeft dus ruim € 80,= leergeld gekost. Er zijn ergere dingen in het leven en ik denk dat we het zonder kroketten en frikandellen ook wel zullen overleven. Zolang af en toe maar iemand drop meeneemt.....

ideeën: (maar ik ken deze sites persoonlijk niet)

http://www.holland-at-home.nl/index.php      maar ik zie geen kroketten.

http://www.nederlandinbedrijf.nl/nieuws/typical-dutch-stuff/krokett... zij versturen kroketten / frikadellen, ...

groeten, Jean

Ruud, ik snap echt niet dat je het erbij laat zitten, dat moet je absoluut niet accepteren. Ik zal eens zien of ik iets kan vinden om je te helpen.

Ik weet zeker dat als je een Recommandée AR opstuurt erin vermeldende dat je niet wilt dat hun afstand nemen van dit probleem niet evolueert naar een zeer slechte georganiseerde reclame op Internet, .... etc.

Dit is mij al een paar maal gebeurd voor gelijksoortige gevallen en tot nu toe altijd (een voor ons) zeer positieve reactie ontvangen (+ nieuwe zending of geld terug). Maar eerlijk, laat het er niet bij zitten, dat is onaanvaardbaar.

groeten Jean.

Kleine zendingen diepvries, is eigenlijk haast niet te doen, omdat voor zulke kleine zendingen het tarief niet betaald kan worden, zeker niet wanneer het diepvries betreft en sowieso al niet m.b.t. de afstand. Dus begrijp niet dat fedex dat heeft aangenomen.

dat bedoel ik dus

Wat heerlijk dat we midden in de crisis - gaat het in de media nog wel eens ergens anders over? - ons zo kunnen opwinden over ontdooide diepvriesproducten! Want ja, er zijn ergere dingen in de wereld, maar die kunnen we helaas niet oplossen...

Jean, bedankt voor je recept! Ik wacht rustig af tot het herfst is - in zicht, bladeren vallen en onze kat heeft in een week tijd haar wintervacht alvast aangetrokken - en dan ga ik aan de slag. Wij doen tot eind september nog  iedere week onze stranddag in Canet - Club Tahiti, heerlijk eten en dan een bedje aan zee - en dan ja, kroketten, bitterballen, erwtensoep, etc. 

@Henk, hangt van de condities af. Ik vermoed dat AH domweg een collo heeft aangeboden zonder nadere afspraken m.b.t. temperatuur en dan kan Fedex niet aansprakelijk gehouden worden. Maar zolang AH niet reageert zal ik niet verder komen. Na 30 jaar in het transport gezeten te hebben (wellicht ken je Jan de Rijk) weet ik er het e.e.a. van. Maar evengoed ga ik me er niet al te druk om maken. Ik had op voorhand al mijn twijfels, maar mijn vrouw wilde nou eenmaal graag frikandellen.
Feit blijft echter dat AH transport door heel Frankrijk aanbiedt (via wie dan ook) waarbij de goederen bevroren aankomen. Ik snap ook wel dat ze niet op -18 °C aankomen (bacteriële stilstand), maar bevroren is toch wat anders dan een vette brij van 22 °C.

Kom maar op, zou ik zeggen! Ik besteed heel veel tijd aan allerlei acties/goede doelen, maar het lijkt me hier niet de plaats - sowieso niet! - om me daarvoor op de borst te slaan. Ook voor actievoeren is het internet the place to be!

Ik was (nog) geen klant, maar ga nu zeker nooit iets bij hun bestellen. Bedankt voor het kroket-recept.  

Ik was (nog) geen klant, maar ga nu zeker nooit iets bij hun bestellen. Bedankt voor het kroket-recept.  

Ik leef helemaal op! Zou bijna voorstellen een krokettenwedstrijd te houden, en ook uiteraard al die andere happen! Voordat ik vannacht geen oog dicht kan doen: wie is Mijnheer Peterson?!

Het gaat allemaal zo snel, heb net zelf saté's gemaakt met pindasaus op basis van Engelse pindakaas. Niet verkeerd. Vroeg me net af wie Mijnheer Peterson is, maar denk nu dat dat Michiel is. En daar ben ik dus helemaal niet bang voor uiteraard.

Dacht ik al! Gezellig zo, al weet ik zeker dat er ook velen zich nu grenzeloos ergeren aan deze discussie :))

Ik lees het niet terug in de reactie of ik moet er over heen gelezen hebben. Volgens mij zit er een groot verschil in de hier genoemde Appie Hein en de Nederlandse Albert Heijn, ik lees en zie nergens dat beide winkels iets met elkaar te maken hebben behalve dat de Spaanse versie de naamsbekendheid van de Nederlandse AH ge/misbruikt om zijn spullen aan de man te brengen. Prima hoor om daar als je wilt je spullen, zelfs Albert Heijn huismerk artikelen te bestellen, maar het is wel degelijk een andere winkel die los staat van de Nederlandse Albert Heijn.

Als er iemand ook het recept heeft van bitterballen, is mijn dag weer helemaal goed !!!

Alvast bedankt.

Wilma het is hetzelfde recept als de kroketten, alleen in balletjes vorm. Ik heb een uitgebreid recept voor 1e kwaliteit enkele posts eerder gepubliceerd.

Groetjes, Jean.

Ankie, kun je ons je complete recept voor pindasaus geven. Bij voorbaat bedankt,

Groetjes, Jean.

Max, dit heet in het Frans:   croquetes de viande. Omdat het woord “croquettes” ook wordt gebruikt voor honden en kattenvoer, wel verifiëren dat het normaal bij de etenswaren hoort.

groetjes, Jean.

Jean,

ik maak pindasaus als volgt :

1 pot pindakaas opzetten met een halve liter melk, goed roeren en laten oplossen, dan een paar eetlepels ketjap manis en een flinke eetlepel sambal, vervolgens nog wat santen in oplossen (als je die niet hebt doe je in het begin 1/4 liter melk en een blik cocosmelk) heel goed warm maken en opdienen. Niet alleen maar lekker bij saté, als je dit over komkommerblokjes doet is het ook zalig !

Eet smakelijk.

ik vind dat toch te eenzaam ik doe er komijn bij wat gember,  quatre epices  ietwat curry en koriander  sambal hoeft niet harrissa is ook oké.

ik had al in mijn bericht "croque de viande" gezet. Waarschijnlijk noemen ze het zo ivm de eventuele verwarring met dierenvoer en een knipoog naar croque monsieur/madame. geen idee of het regio gebonden is. Ik zit in de Aveyron, ze leveren hier aan campings bij het Lac de Pareloup die nogal veel Nederlandse gasten hebben.

Hartelijk bedankt Wilma !

Jean

Julia, voor 4 of 5 personen is een pot ok, wat je over houdt is voor de volgende dag als de gasten weg zijn en dat je dan samen nog even kunt nagenieten met de restjes, zaaaaaaaaaalig !

Jean