Victor, wij wonen in Montélimar, ongeveer 20 kilometer vanaf Saint Paul les trois Chateaux. Daar is vanaf half december tot half maart elke zondag een truffelmarkt, en vorige week vroeg men tussen de 70 en 90 euro per ons.
En je hebt er natuurlijk bitter weinig van nodig om een gerecht heerlijk te maken: Pasta met roomsaus en truffel erover geschaafd, of een omelet met truffel. Meer ingredienten niet nodig, en als je voordat je de truffel opeet, hem een paar dagen bewaard in een bus met rijst, dan smaakt die rijst heerlijk naar truffel........

er is een prachtige film gemaakt over truffel zoeken in de Quercy  bij Lalbenque 

div vertoond op arte , daar zoeken ze truffels met varkens heel slim zijn die.

heerlijke gerechten kun je er mee maken.

marché aux truffes  in soms in Tournon. 4 km van mij vandaan.

truffel tussen de rauwe eieren leggen en paar dagen daarna ommeletje maken heerlijk parfume au truffe.

Hallo,

We zitten hier vlakbij Aups, het truffelcentrum van de regio, elke donderdag markt (nog enkele weken geloof ik).

Vorig jaar waren de (zwarte) truffels hier op de markt zo'n € 800 per kilo, dit jaar inderdaad € 1200. Dat komt, omdat we een zeer droge zomer hebben gehad - het heeft in juli en augustus helemaal niet geregend - en een nat najaar, waardoor er erg weinig truffels zijn.

We hebben zondag een truffel répas in Les Salles, daar zullen we er nog wel meer over horen. En ja, een brouillade (omelet) de truffe is overheerlijk!

Groet, Jacqueline

Truffels zijn ook duur omdat ze slechts in een beperkte regio te vinden zijn en de grond rond een truffeleik pas na een jaar of 5 zijn eerste truffels 'produceert'. Aangezien de meeste truffelterreinen particulier bezit zijn kun je niet zo maar truffels zoeken en een eigenaar van zo'n terein vraagt vaak een eigenaar van een truffelhond (wij hebben er 2, de Lagotto Romagnolo) voor hem te zoeken tegen betaling of elk de helft van de opbrengst. Deze honden worden al in het nest bekend gemaakt met de lucht van de truffel en leren zodoende al snel de truffel op te sporen. In Frankrijk worden truffels gevonden in meerdere regio's zoals Drome, Bourgogne en Haute Marne, uiteraard allemaal verschillende truffels, maar de Dordogne en de Midi-pyreneen zijn wel het bekendste.

Grote schadepost voor de truffelboeren zijn de wilde zwijnen die soms in een nacht tijd een hele oogst opeten !

Een paar truffels ?? Hoe weet je dat ??? Vaak liggen de truffelpercelen naast de wijngaarden en die worden en passant ook vernield dus werk aan de winkel voor de jagers voordat ze té veel truffels opeten ! ;-)

Want bij dat zwijntje met truffeljus hoort natuurlijk ook een wijntje van uitstekende kwaliteit !

Hoe bewaar je een truffel eigenlijk? In de vriezer, net als gemberwortel?

ik bewaar gemberwortel nooit in de vriezer gewoon gerold  in keukenpapier in de koelkast 

gaat weken mee. heel veel in de vriezer droogt uit.

Dit jaar zijn de truffels extreem duur vanwege het ontbreken van regen in de maanden juni/juli. Dat is de periode dat het groeiproces begint en daar is wat vochtigheid voor nodig. Wij vonden vorig jaar zo'n 800 gr, dit jaar slechts 150 gr. Misschien had ik beter moeten zoeken, maar het moet wel leuk blijven natuurlijk. Ook al weet je ongeveer de plaatsen waar ze kunnen groeien en ook al heb je een goede hond, dan nog moet de natuur wel z'n werk doen, dus het blijft een trouvaille.

oh geweldig dat je truffels kan zoeken en vinden, tja jammer maar ik ben wel blij met een droge juni/juli

en mijn gasten ook.

zijn er in andere landen ook truffels te koop? weet ik eigenlijk niet.

Susan, Italie is ook een grote leverancier. Rond de plaats Murcia (Umbrie) wordt heel veel gevonden. En de witte truffel komt uit de Piedmonte.

De zwarte truffel komt ook voor in Hongarije, Slovenie, Servie. Ook in China, maar die heeft een mindere smaak/geur en wordt door de Fransen als 'nep' bestempeld. Ze schijnen hier wel verkocht te worden.

Ik bewaar ze zelf of in alu-folie in een tupperware in de diepvries of in een potje olijfolie in de diepvries, zo heb je dan gelijk een heerlijke olijfolie. Als je ze uit de diepvries haalt, moet je ze wel nog bevroren raspen, want dan zijn ze niet meer hard. Ze verliezen dan wel iets van hun geur en smaak, maar er blijft genoeg over. Mijn man heeft 1 van onze labradors in 1 middag getraind en ze vindt het ieder jaar weer een feest om alleen mee te mogen. Wel moet ik oppassen dat ze zelf niet opeet! Wij hebben ook wat boompjes gepland waarvan de wortels zijn geimpregneerd met de microben die de groei bevorderen. Die zijn nu 6 jr oud en beginnen een beetje te 'produceren'. Die kun je gewoon bij een gespecialiseerd tuincentrum kopen. Uiteraard geen garantie. Hier wordt gezegd: rode klei, eiken of hazelaars, geen onkruid rond de boom: bingo. Maar ik heb ook een goede plek onder een enorme den. Dus wie weet het?Overigens zal geen truffelverkoper je vertellen hoeveel hij vindt per jaar. De mystiek eromheen doet ook veel kennelijk. Het zijn in principe smaakversterkers, hoewel ik wel vind dat ze een specifieke eigen smaak hebben.

Helga, je geeft me moed! Wij hebben een paar weken geleden 2 eikjes gekocht op de truffelmarkt van pakweg 3 jaar oud, ook geimpregneerd! Wie weet, groeien er in een paar jaar in het centrum van Montélimar ook truffels. Ga mijn Yorkshire Terrier maar vast "opvoeden"...;-)

ja in Marokko heb ik ook weleens witte truffel gekocht maar daar zat echt geen smaak aan.

mystiek rondom de truffel maar ook bij de cêpes hoor , dat kom je ook niet te weten wel vind ik het heel aardig v. d Fransen dat je er wel 1 kado krijgt maar waar ze groeien nee, nee mondje dicht. 

@Suzanne, er zijn ook truffels in diverse oostbloklanden en Finland Noorwegen en Zweden maar dat zijn allemaal andere varièteiten.

tjonge ik word heel wat wijzer.

U bent van harte welkom om mee te helpen zoeken, maar gezien de huidige resultaten denk ik dat dit succesvoller zal zijn in januari 2014. Ik zal wel een berichtje plaatsen in december en dan is het misschien leuk om dit met een paar mensen te doen, wel modderschoenen meenemen en helaas kan ik niets garanderen.

Bonjour Victor,

14 Dagen geleden zijn wij naar de truffelmarkt in Gignac -Lot, geweest en hebben daar truffels gekocht,(980.--euro p/kg), daarna de truffelmaaltijd, heerlijk gegeten en zeer gezellige sfeer.

Na de maaltijd was er  met 1 varken en 2 honden een demonstratie truffelzoeken

Die truffel hadden ze de avond tevoren in de grond gestopt, heel slim natuurlijk, je gaat niet je eigen gebied kenbaar maken.

Groetjes,

Jacqui

oh Helga weet weel wat je aanbied straks komen we met z'n allen naar je toe en houd je geen truffel meer over.

of eerst je labrador voor laten snuffelen en dan pas die oproep plaatsen.

tja het zit tegen dit jaar kan gebeuren.

http://aquitaine.france3.fr/2012/12/09/tournon-d-agenais-le-marche-...

9 Maart is er in Perigueux een hondenshow waar ook de TAN-truffe gehouden wordt, dit is het binnen een bepaalde tijd opsporen van verstopte truffels voor honden die aangekeurd worden voor de fok!

Helga schreef: "Overigens zal geen truffelverkoper je vertellen hoeveel hij vindt per jaar."

Nee logisch, want dan weet de fiscus het ook!

Ik heb bij E-Leclerc weleens truffelolie gekocht. Welnu, het enige truffel aan die olie waren het etiket en de prijs. De smaak was niet van normale olie te onderscheiden. Wel heb ik een keer een flesje truffelolie cadeau gekregen waar wel truffelsmaak aan zat. Dat was olie met toevoeging van witte Italiaanse truffel.

ja een winkel die lokale producten verkoopt heeft goeie truffel olie 

de olie in leclerc daar heeft de truffe boven gehangen.

Victor, het vergelijken van verse truffel met truffelolie of truffel in een potje is hetzelfde als verse asperges tegen asperges uit blik. Het lijkt niet op elkaar, is absoluut niet te vergelijken.

Ook heb ik me laten vertellen door een chefkok van een zeer bekend staand Nederlands sterrenrestaurant dat in truffelolie geen truffel zit, maar, en schrik niet, een petroleum-extract.... Dus trap daar niet meer in......

ha ha dit kwam ik tegen 

Luizentip - slaolie met een lepel petroleum

haha 

Heeft iemand zo'n flesje truffelolie staan? Doe het eens open, en ruik, ruik, ruik ... wat ruik je? Hetzelfde gas als van een sigarettenaansteker, en dat is het ook.
Dus weg met die troep. Truffel is meer geur dan smaak, en geur is wel bijzonder slecht in olie op te lossen.

Bestel je in een restaurant iets met truffel en je ruikt dat gas, bedenk dan dat de kok meer met z'n eigen portemonaie bezit is dan met z'n gasten. Dus wegwezen daar.

Echte (verse) truffel is gewoonweg duur, er zijn bijvoorbeeld witte en zwarte, er zijn zomer- en wintertruffels. Allemaal verschillend van smaak.
Maar ze worden niet gezaaid, je moet ze zoeken en hopen te vinden.
Een goede truffel is egaal van kleur, rond en mooi stevig (dus niet sponzig, zompig) . Voor al die uitstulpingen betaal je wel, maar geven veel snijverlies bij het schillen (die schilletjes kun je in je afgesloten voorradbus met risottorijst stoppen)
Geniet ervan (als is het vanwege de prijs met mate)

Mar, ik ben het helemaal met je eens! Als er ergens veel geld wordt verdiend met "truffel" dan is het in de truffelolie industrie. Het jammere is dat een heleboel mensen denken: bah, dat smaakt\ ruikt naar niks, ik lust geen truffel.........Aan de andere kant.....des te meer is er over voor ons fijnproevers...

Heeft iemand ervaring met truffelsap uit blik? Dat schijnt veel in sauzen te worden gebruikt. En met truffel in blik? De truffel is tenslotte niet het hele jaar vers te koop.

ja bij de lokale producten heb ik dat weleens gezien kleine blikjes. ja kan het proberen bij het casino in Fumel  die hebben  specialieiten van bepaalde landen. of gewoon even vragen aan je franse buren.

Victor alles wat in glas, blik of flesje zit...blijf er eigenlijk vanaf als je denkt iets met truffel te doen. Zoals ik al eerder schreef, vergelijk het met asperges......
En trouwens, het is toch veel leuker om te wachten op de nieuwe oogst. Ik eet heel veel asperges in de 6 weken dat ze er zijn, en daarna niks. Zo moet je dat met truffel ook zien. Geniet er van tot pakweg eind maart, en dan weer wachten.....

Het leven is toch veel te kort om "inferieure" producten te eten. Geniet van lekkere pure smaken.... ;-)