Voor een kerststol zou ik echte gist gebruiken, verkrijgbaar bij de warme bakker.

Hartelijk dank voor deze info, Flopje2! Irish sodabread, echt heerlijk en lang niet gegeten, maar hoe kom ik in  Frankrijk aan karnemelk of zou je ook yoghurt kunnen gebruiken?

@ José: Kerststollen zijn ook te koop bij de Aldi, voor het geval dat, maar het gaat vast wel lukken deze keer. 

Succes!

Merci beaucoup, Marielle. En hoe heet zuurdesem op z'n Frans?

Ook een fijne tip Marielle dat zuurdesem ook in gedroogde vorm te koop is, dat wist ik dan weer niet. Ik heb het wel eens geprobeerd zelf te maken na brodbakworkshop maar is niet gelukt, het ging enorm stinken.

Volgende keer hiermee proberen.

Hallo koks en kokkinnen,

Op deze site vinden jullie een handig hulpmiddel voor vragen zoals "wat is ....in het Frans!!
http://www.kookboekenshop.nl/woordenboek/index.php
Ik raadpleeg deze site regelmatig en het heeft mij al heel wat hoofdbrekens gespaard.

@Flopje2 en @Miriam. Irish sodabread, wij smullen er van!! Vorige week nog gebakken. Wij hebben 4,5 jaar in Ierland gewoond en hebben dit als "souvenier" meegenomen, evenals butterbreadpudding.

Wil je hiervan het recept? Laat het me even weten.

Prettige avond gewenst, met vriendelijke groet,
Louise
http://www.achimenes.fr

Bakpoeder doet het alleen als er in het deeg ietsje water aanwezig is.  Als je echt een heel droog beslag hebt, wat meestal niet het geval is, moet je een klein scheutje water of melk toevoegen. Zuurdesem moet vrij lang in een warme ruimte, de keuken bijv, liggen, om desem te worden. Voor de leek niet altijd goed te onderscheiden wanneer het gistproces start en/of het bederf start. LeaderPrice heeft karnemelk, lait fermente.

het verschil tussen bakpoeder en baking powder is mooi uitgelegd.
Echte gist verkoopt de 'warme' bakker in pakjes van 40 gram, bij Carrefour heb ik grotere pakken gezien. Echte gist kun je heel goed invriezen.

Een kerststol zou ik maken met echte gist, en als je wilt dat hij nog iets meer gaat rijzen, voeg dan uiteindelijk nog een snuif bakpoeder toe.
Een echte Dresdner Weihnachtsstollen maak je al een maand van tevoren.
De vruchtjes drenk je eerst een nacht in rum, en vermeng je met alle kruiden. Dat ruikt dan al verrukkelijk. Maak dan het brooddeeg, en na de eerste gisting voeg je de vruchten erbij. Dat mag dan nog eens rijzen. Dan kneed je er 100 gr boter in en mag de stol (gevuld met spijs) de oven in. Zodra de stol uit de oven komt, bestrijk je 'm met een half pakje boter, dat trekt er helemaal in. Strooi er dan rijkelijk poedersuiker over. Die trekt er deels ook in. Voor het opdienen nog een keer wat poedersuiker en een mooi lint erom.
Mijn Dresdner Stollen ligt al een maand te rijpen (in de kelder). ik kan bijna niet wachten tot het de 24e is !
Mijn recept gaat al van generatie op generatie op generatie, en deze stol is dan ook heel wat anders dan het luchtige cakeachtige stolletje uit de supermarkt. Bon appetit!

geheel ongevraagd, maar het is zo'n heerlijk kerstbrood, dus toch even het recept:

DRESDNER WEIHNACHTSSTOLLEN
deeg: 500 gr gezeefde bloem, 2 zakjes gist, 200 gr suiker, 250 ml handwarme melk, 200 gr boter, 2 theel. zout, rasp van 1 citroen,
vulling: 300 gr rozijnen 75 gr krenten, 75 gr sucade, 75 gr orangeade, 75 gr zoete amandelen (gehakt), 15 gr bittere amandelen (gehakt),
2 dl rum, 2 theel. piment, 2 theel. kardemom
300 gr amandelspijs (+ losgeklopt ei), handjevol rozijnen besprenkeld met wat marasquin (of rum)
beboterde en daarna met meel bestoven bakplaat, poedersuiker om te bestuiven

Doe alle ingrediënten van de 'vulling' in een schaal en laat dit minimaal een nacht, evt. een week 'trekken'.
Meng de gist met wat suiker en een beetje melk en vermeng met de bloem tot een deeg. Laat het zich op een warme plaats verdubbelen. Voeg dan de rest van de suiker, melk, boter, zout en de citroenrasp toe, en kneed krachtig, totdat het deeg gaat blazen en van het werkblad loskomt.
Laat het deeg nogmaals rijzen (30 - 40 min.). Kneed nu de vulling-ingrediënten er goed doorheen.
Roer het losgeklopte ei door de amandelspijs en voeg de marasquin-rozijnen toe.
Vorm van het deeg een ovale lap, leg in het midden de uitgerolde amandelspijs, vouw dan de ene helft over de andere heen, zodat een stol ontstaat (de onderste laag steekt daarbij ietwat onder de bovenlflap uit).
Verhit de (conventionele) oven voor op 190 C .Bak de stol in 70 - 90 minuten.
Strijk de warme stol aan de bovenkant in met gesmolten boter (evt. meerdere keren), en strooi een dikke laag poedersuiker over de stol.
na 3 à 4 weken is de stol goed op smaak, en is dan nog wel 8 weken houdbaar

Succes, en een gezellige Kerst, Mar

Leuke tips en ideetjes allemaal.

Er is, vandaag de dag, echt geen enkel verschil meer tussen verse gist en droge gist. Droge gist is makkelijker houdbaar.

succes met koken allemaal, hier staat er alweer een brood in de oven :-)

Nog even een aanvulling op de meel. Er zijn verschillende soorten farine te koop met een eigen dikte, b.v. T45 of T55. Bloem, zoals wij in NL gewend zijn, heeft een dikte van boven de 100, b.v. T140. Zeven kan verbetering opleveren, zodat het meel minder zwaar wordt.....

Frea, goed dat je dat opmerkt, missvhien ook leuk om toch wat meer uitleg te geven over de verschillen en de voor-/nadelen van het een t.o.v. het ander?

Heb geprobeerd glutenvrij brood te bakken met bakpoeder maar dit werd  niets, met bakkers levure in poedervorm ging het rijzen prima. groet Nico

@Stefan,  mijn vriendinnen wagen zich nog wel eens in de keuken om iets speciaals te maken. Ik kijk zijdelings toe en merk dingen op, zoals ook bij de dikte van het meel. De T staat voor taille (=maat). Hoe hoger het cijfer, hoe fijner het meel.

Voor- en/of nadelen ken ik niet, alleen dat meel van een lage T eenvoudigweg zwaarder is en zodoende het gerecht makkelijk in elkaar kan laten zakken, of dat het gerecht gewoon niet voldoende wil rijzen....

@miriam: karnemelk koop je in de supermarkt, vaak bij de halal afdeling of in de bazar. Lait fermenté.

@Flopje, dank je voor deze handige uitleg.

Bedankt Marielle voor de Franse naam van wijnsteenzuurbakpoeder. Die wist ik nog niet, dus ik vraag af en toe Nederlandse gasten een potje voor me mee te nemen. Op zo'n potje staat dat je 10 gram wijnsteenzuurbakpoeder moet gebruiken op 250 gram tarwemeel. Bij mij werkt dat prima.

Verder alle anderen ook bedankt voor de fijne tips en recepten.