wij hebben de beste ervaringen met paleron; maar ook basse cote is niet te versmaden

Mijn recept voor lekker suddervlees; Vlees kruiden met zout en peper en bestrooien met wat bloem. Dan in half olie half boter ( ik gebruik vloeibaar van fruit d'or) lekker aanbraden zodat het vlees mooi bruin gekleurd is. Vlees uit de pan nemen( en ui toevoegen voor de liefhebber) Het braadvet afblussen met een klein scheutje balsamico azijn ( worchester saus kan ook) of een flinke scheut rode wijn dit heel even op temperatuur laten komen. Dan het vlees terug en wat water toevoegen tot het vlees bijna onder staat. Laurierblad, thijm en peterselie toevoegen.  Laat dit op heel laag vuur lekker sudderen. NIET KOKEN dit kan ook in een oven ( in een gietijzeren pan met deksel erop) op 80C, een uurtje of 3. Door de bloem wordt de saus iets gebonden. 

Voor de liefhebber op het eind wat prei en wortel toevoegen en dit mee laten garen. 

Eet smakelijk

Het water loopt me in de mond, ga meteen naar de boucherie!

Macreuse..absoluut !

macreuse of paleron

Carin, dank  je wel. Ga het zeker eens uitproberen is weer iets anders.

Wij zweren bij paleron; de NL sucadelapjes. Hier aan een stuk te koop, van de regionale Charolais koe te koop en wij snijden het in de gewenste dikte.  Super mals en mager vlees. In het rayon Libre Service liggen ze vaak voorgesneden. Kilo prijs tussen de 8 en 12 euro. Lang en langzaam op laag vuur laten garen tot hij uit elkaar valt.....

Ik doe het ook met boeuf bourguignon-vlees (collier), eventueel vetstukjes eraf snijden, maar dat kan ook na het kookproces op je bord.

Verder zoals Carin met de rode wijn, en naar smaak, kruidnagel (clou de girofle) niet te veel 3à4 op een kilo vlees en corianderzaad (versgestampt! in een vijzel). Verder gebruik ik vaak jusblokjes van Knorr uit Nederland, de Franse cubit d'or (schrijf je dat zo?) vind ik een nare nasmaak hebben, de jusblokjes maken de saus wat dikker maar het hoeft niet als je het vlees voldoende gekruid hebt. Hou je van pittig; sambal erbij heerlijk! Ik gebruik geen tomatenpurée want daar hou ik weer niet van. Minstens 2 uur sudderen, even proeven en op het laatst groente erbij; wortels, of prei of kool (zeer grof gesneden op z'n Frans), of hele aardappels ook op z'n Frans, de aardappel neem de jussmaak op, ook lekker..... de ui en knoflook zijn niet verplicht, gebruik je fantasie (spruitjes, topinamboer (aardpeertjes), paprika ipv ui in het begin... ga maar door, bij mij is het altijd anders maar altijd lekker!

Het is echt niet moeilijk, hooguit 20 minuten voorbereiding, daarna de suddertijd.... en smullen maar!

Succes

ik ZWEER bij koeienwangen!!! klink misschien een beetje eng of raar, maar dat is spiervlees dat het meeste beweegt bij een koe, dus ook het aller malste vlees dat je je kan bedenken. Ik koop een kilo voor 4 personen, er valt nog een ietsiepietsie af bij het schoonmaken. Ik koop het hier voor een 10tje de kilo (wel even bestellen van te voren, ze hebben het niet altijd op voorraad), dus duur is het zeker niet.
Ik en iedereen die hier ooit koeienwangen heeft meegegeten, vinden het draadjesvlees "in het kwadraat" zoooo lekker mals!!!!

Paleron

Hallo Esmé,

Ik braad de lappen aan in de olie, Zonnebloem of Colza, zouten doe ik later pas, dan blijft het vocht in het vlees. Wel peper een nootmuskaat strooien. Als de lappen lekker gebruind zijn, dan half zoute boter erbij doen en later als die erin gesmolten is, water toevoegen en wat zout. Een laurierblad, kruidnagel, een paar jeneverbessen en een scheutje tomaten ketchup! Laten staan tot bijna uit elkaar valt. Als je een houtkachel hebt de pan erop zetten en laat maar staan. Lekker ouderwets gebraden lappen krijg je op deze manier! o ja Paleron herken je aan het vetreepje in het midden van de lap.

Eet ze

ja inderdaad joue de boeuf is heerlijk vlees!

nou dat zou geen gek idee zijn, dat van die kookwedstrijd, alleen een beetje moeilijk ivm afstanden ed.

kijk met suzywong kan ik "praten" ;-)

Dank je wel Carin voor dit nederlandse recept in Frankrijk. Ik ga het uitproberen mbv de oven want stoven lukt me niet. Prettig Weekend, mvg Monique

Iedereen heel erg bedankt voor alle antwoorden. Ik heb net een stuk Paleron gekocht en dat zullen we dit weekend eens proberen. Carin, ook erg bedankt voor het recept.

Moet wel even vermelden dat het gebruik van de oven in dit geval een idee is dat ik overgenomen heb van Herman den Blijker, wie? ja onze Herman uit Rotterdam. Hij stelde toen voor dat je in die tijd ( dat het vlees in de oven staat) lekker kan genieten van een wijntje oid met vrienden, en daarna lekker aan tafel.

Nogmaals, aan allen, eet smakelijk en tot een volgende kooksessie

Smakelijke groet,

Carin

hoi Carin, in de oven gaat altijd mijn grote vlees, met de temperatuurmeter en de oven op een graad of 70/80.Als het vlees een binnentemperatuur heeft van ongeveer 70 graden is het klaar. rosbief tot 55 graden ongeveer. Dat moet je uitvinden. Ook Herman geraadpleegd!

eet ze

Je hebt helemaal gelijk, maar zoals je waarschijnlijk ook weet, suddervlees, en de naam zegt het al, moet op niet al te hoge temperatuur garen en mals worden en zeker niet koken omdat het dan taai kan worden, waarbij ik ook moet zeggen dat bij het koken hier in Frankrijk we veelal gebruik maken van butaan/propaan( flessen) gas en dat dit een hogere temperatuur heeft dan het in Nederland gebruikelijke aardgas. Ik vind het moeilijk om dan mijn bereidingen op het open vuur te doen vandaar deze tip. 

Paleron, gewoon te koop in lapjes bij le Clerc en de Super U.  Een uurtje tevoren uit de koelkast halen. Peper, zout, bruinbraden, met warm water afblussen en zo zacht mogelijk(op een treefje) met het deksel op de pan in een paar uur gaar laten sudderen. Kan ook zo eenvoudig lekker zijn.Er zijn veel recepten. O.a. het vlees  eerst met mosterd insmeren is ook een ouderwetse. Altijd wel tijdens het sudderen ervoor zorgen dat het vlees net onder blijft staan(Water toevoegen) en niet staat te koken.

De oven, inderdaad de beste manier om vlees te laten sudderen.

Je zal het al wel klaar hebben maar het beste is ,Collier.

Dat is van hals of nek, goed stevig vlees dat veel smaak ontwikkelt als het gaar is ,goed draadjesvlees

Het beste is om geen vlees te eten!