Is het een muur en pierres?  

@ Rob en Els, ik ben eerlijk gezegd bang dat er geen "easy-fix" oplossing is. Om te beginnen: gaat het om voegen die beginnen te verkruimelen of om een pleisterlaag die verweerd is en op sommige plekken misschien al niet stevig meer aan de muur vast zit?

1/ Voegen, jointoyer: zie hoofdstuk 9 onder "Buitenmuren van natuursteen voegen" in deze vraagbaak. Met de zoekfunctie van dit forum komt er nog veel meer boven water zoals bijvoorbeeld de vele antwoorden van Bram van Zanten.

En nog een samenvatting op InfoFrankrijk.

2/ Pleisteren van traditionele muren: zoek met google naar un enduit à la chaux en je krijgt leesvoer tot ver ná Kerstmis.

@Rob en Els, je zult eerst de oorzaak moeten uitzoeken.

Kijk allereerst of de verkruimeling alleen aan het oppervlak heeft plaatsgevonden, of dat de mortel van de muur ook "inwendig" verkruimelt. En doe dit op verschillende hoogtes. 

Als alleen het oppervlak verzwakt is, kun je volstaan met opnieuw voegen. Als alternatief zou je kunnen denken aan pleisteren.
Heeft de mortel meer naar binnen toe ook weinig of geen samenhang, dan heb ik helaas slecht nieuws voor je, daar is geen andere remedie voor anders dan slopen en vervangen (pierres hergebruiken). 

Een oplossing als het onder hoge druk injecteren (met epoxy) van de hele muur bestaat in theorie wel maar heb ik in de praktijk nog niet gezien.  

@ Wilm, impregneren met een epoxyhars zou kunnen, maar liever niet bij ademende muren die je juist moet voorzien van een enigszins vocht doorlatende pleisterlaag op kalkbasis. Anders krijg je vroeg of laat vochtproblemen, ook aan de binnenkant van de muur. In het verleden is met de introductie van de "moderne" Portland cement vaak al onherstelbare schade toegebracht aan heel wat oude gebouwen, niet alleen in Frankrijk.

Een work around zou kunnen zijn een behoorlijk nat papje van kalkmortel te maken en dan met de plakspaan en/of blokkwast zo'n muur instrijken. In de hoop dat kleine gaatjes weer wat worden opgevuld en daarmee er iets meer verband komt in zo'n oude pleisterlaag. Gewoon trial and error:een emmertje vol en strijken maar, één vierkante meter als proefstukje. 

Als de voegen erg beschadigd zijn is de enige oplossing, uitkrabben en opnieuw voegen Het is een flinke klus maar je bent er daarna wel voor lange tijd van af

Bij mij gedaan enkele weken geleden, en daarna ook in de verf gezet 

@Rob, helemaal met je eens dat impregneren de vochthuishouding verstoort. 

Voor mij staat de constructieve betrouwbaarheid van een muur voorop, daarom pleit ik er juist voor eerst de oorzaak op te sporen en de oplossing daarvan afhankelijk te laten zijn.
Het opnieuw afwerken van een muur, of dat nou opnieuw voegen of pleisteren of bestrijken met kalkpap is, zonder te weten of de kern van de muur nog gezond is, is wat mij betreft geen optie. Niets gevaarlijkers dan een instabiele muur met een cosmetisch toplaagje. 
  

Hopend dat de muur zelf nog in goede staat is nog een "Factsheet repointing", een reprint van een interessante discussie over voegen met kalkmortels op één van de vele Britse forums die zich ooit op de hier gevestigde expats en bezitters van een tweede huis richtten.