Hèt netwerk van, voor en door Nederlandstaligen in Frankrijk - zegt het voort!
wijnalcohol
Weergaven: 3939
Berichten in deze discussie
-
Permalink Antwoord van Marijke op
-
Hallo, in veel likeur recepten wordt brandewijn gevraagd. Hier in frankrijk nog nooit gezien. wat kan je het beste gebruiken ter vervanging denken jullie? En hoeveel % alc. heeft brandenwijn?
marijke....
-
-
Permalink Antwoord van Cornelis Robat op
-
Brandewijn heeft tussen de 30 en 40 % alcohol. Tgenwoordig zitten de leveranciers een beetje te goochelen met de alcohol percentages om het goedje een klein beetje goedkoper aan te kunnen bieden. Ga je het uitdrukken in volume %-en alcohol en vergelijk je de prijzen per ml alcohol dan kom je soms tot verrassende prijsverschillen in ons nadeel uiteraard ;=)
Vandaaar dat ik op het idee kwam om uit de goedkoopst mogelijke wijn de alcohol te stoken.
in bijna alle supermarkten staat alcool spécial pour des fruits spriritueux, kleurloos goedje van smaaklose 40% alcohol. Kost hier bij de hyper rond de 17€.
Maar ik lees ook wel dat men Vodka of zelfs rum als vervanger kiest. Rum kun je al krijgen voor 10€ per fles. Beiden zijn niet smaakloos uiteraard. Eau de vie kun je ook goed gebruiken (alsook verdunnen) en komt het dichtst qua smaak bij de brandewijn maar is nogal prijzig. Woon je vlakbij spanje of Italie dan kun je daar een soort stro rum krijgen van 80%, schijnt niet duur te zijn.
Ook kun je bij ons bijvoorbeeld via de communale stokerij je appels / brei enzo aanbieden om te laten destileren, je betaald per gewicht je tax en daarna heb je voor een laag bedrag pure alcohol. Het is wel iets waar ik zo mijn vraagtekens achter zet. Zoals residu van geur en smaak uit je brei, je mag niet hoger dan 40%, en onvermijdelijke aanwezigheid van methanol, om maar een paar te noemen. Wat me ook tegen staat is het overdadig geproef, ik heb niets met dronken mensen.
-
-
-
Bedankt voor het antwoord maar weer. De alc. bij de Le-Clerc is rond de 11 euro. Ook gebruik ik weleens wodka, en die koop ik dan goedkoop bij de Lidl.
-
-
Permalink Antwoord van Ada op
-
Hallo Cornelis, Bakgember zijn kleine stukjes gember in een soort siroop. Komt in een pot, ik heb dit nu niet in de vloeistof zitten meer, ik heb het na meekoken gelijk gefilterd. De drank is wel donker ivm met de bruine suiker, maar dat is niet erg hoop ik, en met snelwerken bedoel ik eigenlijk dat ik alles snel in een pan of pot mik en dan kan ik heel lang moeten wachten, want geduld heb ik zat, hoe langer hoe lekkerder denk ik dan. Ik laat het gewoon staan en tap af als ik denk dat het goed is, op de 44 manier, die filter ik ook nooit! De koffiebonen vind je niet meer terug, en alles blijft gewoon in de pot zitten.
-
-
-
Hee Cornelis, De likeur is aan het filteren in een mooie fles. HET IS HEERLIJK!!!
Met heel veel dank zullen we daar vanavond een dronk op jou mee uitbrengen. dank voor het recept
groet uit een miserabel koud Bretagne, brrr
Ada
-
-
-
Hoi Ada,
Ik ben weer een gelukkig man!
Jullie zijn ondergesneeuwd hè? Dat moet ijskoud zijn. Dan komt een drankje wel van pas.
Nu ben ik niet nieuwsgierig maar wil graag alles weten. Zou je de kleur van het drankje kunnen beschrijven? Of een foto plaatsen van de kleur; bijv. fles tegen een witte achtergrond plaatsen met eventueel een kleurstaal erbij. Hoe is bijvoorbeeld de nasmaak die in je mond blijft hangen. En komt de likeur scherp, krachtig, of zacht over?
Ik heb zelf een batch in de maak volgens de 44 methode. Volgende week mag de container (44 dagen) open. Heb regelmatig geschud, de handel staat in het halfdonker, en koel. Daar doe ik dan volgende week verslag van. Het testpanel likt de lippen al af ;=)
-
-
-
Hoi,
Nou we zijn gelukkig niet ondergesneeuwd hoor, dat is in Normandië geweest La Manche 60 cm ja ja
maar hier is het gewoon regen en waterkoud, niets aan, de lente mag komen van ons.
ok ik heb een foto gemaakt en ik vind zelf dat ze bijzonder helder is.
De smaak, komt ie: scherp achter in de mond, doch toch heel zacht, zoet en erg sterk (alcohol),
nasmaak: zoetig, lijkt iets kleverig maar is het uiteindelijk niet
Kleur: donker goudkleurig en helder.
manlief zegt: je moet maar eens komen proeven, haha
Wat ik ook heb gedaan is: niet alles gefilterd, nog een restje in de fles laten zitten met de ingrediënten. dit heb ik aangevuld met nieuwe alcohol, 400ml en evenveel gekookt afgekoeld water met een schudje bruine suiker en een klein handje rozijnen
-
-
-
ik nog eens proberen om de foto ste sturen:
In de Kerstwhisky fles: die vond ik wel leuk vandaar.
oIk geef ook je recept met in het rood hoe ik het gedaan heb.
- Bijlagen:
-
-
-
Prachtige kleur, en behoorlijk helder. Optisch een geweldig resultaat.
Aan de smaak zou nog iets gesleuteld kunnen worden.
De scherpte achter in de mond zou minder gemaakt kunnen worden door toevoeging van een of meer theelepels glycerine (is goed in alco oplosbaar). Alhoewel ee nbeetje bijt mag er best inzitten zolang het maar niet overgeerst.
Het alco percentage hoeft niet meer dan 30% te zijn, likeuren zijn niet vaak veel sterker. Maar gezien je aanpassingen van het recept klopt het gewoon wel.
Zelf heb ik 25 gr 82% chocolade toegevoegd: vet en verzachter
de kleverigheid kan misschien door het % suiker omlaag te brengen en ietsjes meer vanille toe te voegen. Maar ja dan zul je ook met de andere ingredienten moeten gaan schuiven. Bij iedere batch zou je dan iets kunnen gaan schuiven, goed bijhouden in je "stook" schriftje.
en van het aanbod om eens te komen proeven maak ik misschien wel eens gebruik ;=)
-
-
-
Tada!!!
500 cc essence gefilterd door een koffiefilter, 500 cc suikerwater erbij (1g / ml) een paar dagen laten rusten en hoppa! De eerste theelepel geproeft.
Mijn eerste indruk: een beetje te scherp van smaak.
Volgens het proefpanel: smaakt minder naar mandarijnen dan de eerdere receptuur. Was ook scherper in de mond. Nasmaak prima.
Bijslijpen van de smaak heb ik gedaan door een mandarijn te schillen, het wit eraf gekrabt. De schillen daarna héél fijn te snijden. Daarna in sap van twee mandarijnen en een eetlepel witte basterdsuiker 2 minuten gekookt, daarna een 30 minuten op een laag pitje (2) verder laten garen. Zaakje gefiltert en aflaten koelen. Bleef ongeveer 12cc van over. Dit toegevoegd aan de likeur. Weer laten proeven. Stempel van goedkeuring gekregen ;=)
Later las ik op internet ergens dat ook wat ingekookt sap van de gebruikte vrucht voldaan zou kunnen hebben. Maar volgens mij gaat dan een groot deel van het aroma verloren. Dat was nu waarom ik die 44 methode graag eens wilde uit proberen. Die noem ik vanaf nu dan maar de 'koude' methode. Volgens mij blijven de aroma's hierbij beter bewaard.
Gezien het resultaat ga ik voor de mandarijnen likeur nu een experiment doen die de warme en koude methode combineerd. De schillen van 8 mandarijnen prepareren, in het sap opkoken en dan de alcohol in. Overige ingrediënten erbij (niet in poedervorm) en over 44 dagen weten we weer meer.
Nu staat er nog een pot met koffiebonen (Arabica) + 3 vanille stokjes op de 44 manier in de alcohol te trekken. Normaal maak ik Kalua van de overgebleven koffie van de gasten. Ben benieuwd. -
-
-
Hee Cornelis, vreemd ik heb deze reactie nooit gezien! Jammer,
De 44 maak je eigenlijk met sinaasappelen. die zijn sterker en toch anders van smaak als een mandarijntje. Mijn 44 lijkt op "grand marnier"!
Maar leuk om zo bezig te zijn. de mandarijn likeur die ik gemaakt had, is nu nog lekkerder geworden in de fles. Ik ben benieuwd hoe de verlenging smaakt. nog niet geproefd!
doei Ada
-
-
-
Ja die Grand Marnier, ook nog zoiets. De mandarijnen likeur noemen geloof ik Napoléon of zo. Nu nog een hoeveelheid Limoncello en ik heb jaren geleden eens een soort wijn geproefd die meer leek op een likeur met de smaak van port en rozijnen. Die wil ik ook nog gaan recontrueren. Dan is mijn assortiment wel compleet. Rest alleen nog de productie van al dat lekkers te perfectioneren en te standaardiseren. De mandarijnen en kahlua is nu wel uitgevijld. Het originele recept van de 44 staat nog in de glazen weckflessen te rijpen, ben bloednieuwsgierig. En dan volgen de twee anderen nog.
Alle fruitbomen staan nu in bloei in de boomgaard, dus daar komt van de zomer / herfst ook nog het een en ander vanaf. Kijken wat er daarmee gedaan kan worden. (alcohol stoken lijkt me het minste, dat kan hier in het dorp bij een licentie houder gedaan worden, om het legaal te houden. Heb nog geen idee wat dat qua prijs c.q. investering gaat doen.
De wijnalcohol is binnenkort het eerstvolgende experiment. En zo amuseren we ons een beetje. ;=)
-
- ‹ Vorige
- 1
- 2
- 3
- 4
- Volgende ›
© 2024 Gemaakt door: Anton Noë, beheerder en gastheer.
Verzorgd door
Banners | Een probleem rapporteren? | Privacybeleid | Algemene voorwaarden
