Hèt netwerk van, voor en door Nederlandstaligen in Frankrijk - zegt het voort!
Dresdener Stollen
Dresdener Stollen
1 kg bloem
150 gr suiker
275 gr boter
500 gr rozijnen
150 gr amandelpoeder
125 gr gekonfijte sinaasappelschil
125 gr sukade
Schaafsel van een citroenschil
1 pakje vanillesuiker
1 theel zout
1/8 ltr melk
3 eetl bruine rum
100 gr bakkersgist
125 gr boter om de stol te bestrijken
Poedersuiker
De avond voor het bakken worden alle ingrediënten op een warme plaats klaar gezet.
De bloem in een grote kom zeven. De rozijnen wassen en de steeltjes er uithalen, drogen en vervolgens de rum er over gieten en het schaaltje afdekken.
De gekonfijte sinaasappelschil fijnsnijden.
De volgende dag wordt er een kuiltje gemaakt in het meel , daarin wordt de gist fijn gebrokkeld , lauwe melk en een beetje van de suiker toegevoegd, dit ongeveer een kwartier laten staan afgedekt met een natte theedoek. Daarna alle ingrediënten in de kom doen en nu een mooi glad deeg kneden. Als je een sterke keukenmachine bezit kan die dat kneedwerk prima doen.
Het deeg anderhalf uur op een warme plaats laten , weer afgedekt door een natte theedoek.
Het deeg wordt daarna kort door elkaar gekneed en in twee gelijke stukken verdeeld, nu een beetje uitgerold met de deegrol en daarna tot een stol over elkaar geklapt. Doe hetzelfde met het tweede stuk deeg.
De stollen komen op een bakblik dat belegd is met ingevet bakpapier. De oven werd inmiddels voorverwarmd op 220 graden. De stollen worden bij een temperatuur 180 tot 190 graden gedurende 50 tot 60 minuten gebakken.
Desgewenst kan in het midden van de stollen amandelspijs toegevoegd worden.
Als de stollen uit de oven komen worden ze met gesmolten boter rijkelijk besmeerd. Ten slotte wordt er de poedersuiker opgezeefd.
Zodra de stollen volledig zijn afgekoeld worden ze goed ingepakt in cellofaan papier en op een koele en droge plaats ter rijping weggezet.
Soms lukt het ze lang te laten rijpen meestal zijn ze al eerder genuttigd.
Smakelijk,
Elli en Harry
_____________________________
☑️ Beste plaatser van dit bericht,
fijn dat je gebruik maakt van dit forum. Doe alsjeblieft mee met de discussie die volgt op je bericht! Reageer zelf op de reacties die anderen geven. Dat mag ook best een bedankje zijn.
_____________________________
Klik hieronder voor meer berichten in dezelfde rubriek.
Weergaven: 826
Berichten in deze discussie
-
Permalink Antwoord van Harry van Wees op
-
Mijn schoonzus, Baecker-Konditormeister, laat het zuurdesem nooit ouder dan een week worden omdat daarna de smaak en kwaliteit achteruit zou gaan.
Het merk desem dat wij hadden gekocht was Primeal van een bio-internet winkel. Zoals eerder geschreven, niet onze smaak.
En een mooie spijs gemaakt?
Gr., Harry
-
-
Permalink Antwoord van Jet op
-
De spijs is inderdaad mooi, en lekker met de eau-de-vie...en zo simpel te maken!
Vandaag toch maar een stol bakken, de spijs rust dan maar ín de stol uit..;0)...nu draait de broodbakmachine met een broodje broodmix met daarin 100 gr extra speltmeel..dank voor het idee! heb er nog wel een vraag over: olijfolie ken ik wel als toevoeging, maar citroensap? Wat is de functie daarvan? Kan je dat ook uit een flesje halen? -
-
-
Het citroensap voegen we enkel toe vanwege de smaak. Het brood wordt daardoor licht aangezuurd net als bij desem.
Kirschwasser is ook lekker om door de slagroom te doen bij het opmaken van een taart, of bij een pudding enz.
Gr., Harry
-
-
-
OK, dank je wel.. De stol staat nu te rijzen..ik heb er vooral wal- en hazelnoten, rozijnen en abrikozen in.
Dan nog een laatste vraag over het brood: ( het is prima gelukt trouwens!)
Ik heb 1 gram extra gist toegevoegd vanwege de 100 gram extra spelt...Het brood is wat hoger als normaal, misschien kan ik die gist weglaten, dat zou me wel wat lijken...
voeg jij ook extra gist toe? -
-
-
Bij brood dat niet gevuld wordt is dat niet nodig.
Anderzijds, hoe hoger hoe luchtiger.
-
© 2024 Gemaakt door: Anton Noë, beheerder en gastheer.
Verzorgd door
Banners | Een probleem rapporteren? | Privacybeleid | Algemene voorwaarden
